Arrumadinho de carne de sol

Til denne retten trenger en carne de sol som stekes sammen med løk, og dette serveres sammen med bønner, farofa og vinagrette. Retten passer godt til varme somerdager, og serveres med iskald lys pilsner.

Carne de sol skjæres i passe store biter for å spise, litt smak og behag egentlig.

Kjøttet stekes i god varm panne sammen med smør og litt olje.

Når kjøttet er brunet, tilsett hakket løk, og la løken bli gyllen.

En må vanne ut svart øyde bønner noen timer, før de kokes sammen løk, vårløk, koriander, salt og pepper.

Farofa lages ved å sprøsteke løk i smør og salt, og så tilsette farofa mel. Melet blandes med løk og fett.

Vinagrette lages ved å finhakke løk, tomat (uten frø), paprika, vårløk, vann, olivenolje og eddik.

Rettens fire bestandeler anrettes på et fat for servering, og så blandes de sammen når det skal spises.

Komplett oppskrift på portugisisk:

https://receitas.globo.com/arrumadinho-de-carne-de-sol-4eb9118cf6b6dc3c54005705.ghtml

Carne de sol

Dette er rett og slett tørket salt kjøtt.

Tradisjonelt ble oksekjøttet som brukes saltet og tørket i solen, derav navnet «carne de sol». Nå til dags saltes det og legges i kjøleskapet til det skal brukes, og så vannes det ut før steking. Melk ble anbefalt til utvanning, så da brukte jeg det, og det fungerte helt greit. Utvanningen tar noen timer om ikke det skal bli for salt.

Skjær kjøttet i biter og dyss på godt med grovsalt over og under kjøttet. Dekk med plast, ogsett i kjøleskapet. Sil av veske hver 12 time, slik at kjøttet tørker, og tilsett gjerne mersalt om det trengs. Kjøttet blir mørkt og fast, og etter 2-3 dager er det klart til bruk. Skyll av saltet og tørk av fukten med papir, og oppbevar kjøttet i kjøleskap til det skal brukes.

Kjøttet må vannes ut, og en kan bruke bådevann og melk, og min svigermor anbefalte melk som hun bruker til utvanningen. Det bør nok ligge over natten for å ikke bli for salt.

Etter utvanning er det bare å tørke av kjøttet, og det er klart til bruk.

Gratinert Bacalao-risotto

Klippfisk er en fantastisk ingrediens, og kan brukes til det meste, også til risotto. Dette er en oppskrift på en gratinert klippfiskrisotto som jeg fikk av min svigerinne, og som jeg forventet smakte den helt fortreffelig. 

 

Risotto:

1 kopp olivenolje

2 løk, halve ringer

3 fedd hvitløk, skiver

0,5 kg klippfisk, utvannet

2 bokser hakket tomat (2x400gr)

3 kopper risottoris, ukokt

6 kopper vann, kokende

3 ts salt

1,5 ts pepper, grovmalt

 

Saus:

3 dl rømme

50 gr parmesanost, revet

4 ss sort oliven, ringer

2 ss koriander, grovhakket

 

Fremgangsmåte:

1. Løken stekes gyllen i oljen.
2. Tilsettes klippfisken, la det surre i noen minutter.
3. Tilsett hakkede tomater og bland godt.
4. Tilsett så ris og kokende vann. Smak til med salt og pepper, da det vil variere etter hvor salt fisken er. Småkok under lokk på svak varme til risen er kokt.
5. Når risottoen er ferdig kokt, legges den i en ildfast form.
6. Bland sammen ingrediensene til "sausen", skal ikke varmes, bare blandes. Dekk risottoen med denne sausen.
7. Risottoen gratineres i oven på 180-200 grader til overflaten er gyllen.

En kan godt bytte ut noe av vannet med hvitvin som en gjør med risotto, og gjerne røre inn litt parmesanost og godt meierismør etter at den er ferdigkokt og klar for å gå i den ildfaste formen for gratinering.