Bacalhau à Gomes de Sá

Dette sies å være den mest tradisjonelle varianten av bacalao i Brazil, og en versjon du finner på restauranter i Brasil. Denne varianten måtte derfor testes.

I følge sider på nettet, er retten oppkalt etter sin skaper, José Luis Gomes de Sá Junior (1851 - 1926), som var kokk på Restaurante Lisbonense i Porto, Portugal, hvor han skapte denne selvtitulerte retten.

Retten består av klippfisk, poteter, løk, hvitløk, oliven, tomat og egg - ja du las rett - EGG 😄 En annerledes bacalao enn hva vi nordmenn forbinder med denne retten, men absolutt smakfull og en god versjon.

Du trenger:

800 gr. klippfisk

800 gr. poteter, skrelt og skåre i skiver.

2 store løk, i skiver

3 fedd hvitløk

6 egg

1/2 kopp extra virgin olivenolje

1/2 kopp finhakket italiensk persille

1/2 kopp sorte oliven ( Kalamata)

2 stk tomater i skiver

Persille

Fremgangsmåte:

Ferdig utvannet klippfisk legges i en gryte og varmes til vanne begynner å skumme (ikke koke). Avkjøl og rens fisken.

Potetskivene gis et oppkok som med klippfisken, og avkjøles.

Hardkok eggene, avkjøl, skrell og del opp i skiver.

Varm oljen i en gryte, og surr løken i olken til den er blank. Tilsett hvitløk i skiver og surr til løk og hvitløk er gyllen. Ta det av varmen så det ikke brennes.

Bruk en ildfast form av glass eller keramikk. Legg vekslende lag med poteter, klippfisk, egg og løk/hvitløk blandingen inntil alle ingrediensene er oppbrukt - avslutt med egg. Legg sorte oliven og tomat skiver på toppen av retten, deretter strø med hakket persille. Sett formen i orvarmet ovn (180 grader) i ca 30 minutter, og til toppen av retten er lett brunet.

Drypp litt olivenolje over retten og server sammen med hvit ris og salat som de gjør i Brasil, eller foccacia som vi brukte her.

Camarão empanado

Camarão empanado er store reker eller scampi som friteres og blir crispy og rett så smakfulle sammen med rette tilbehøret.

Reker/scampi renses, skylles. Legges så i saften av en lime tilsatt salt, pepper og hvitløk. Hvilke krydder er helt valgfritt, her er det bare å prøve seg frem. La reken kose seg i saften mens du tilbereder og klargjør resten.

Miks sammen et par egg, eller mer, alt etter mengde du skal tilberede. Hell griljermel i en skål, eller på et fat, slik dette er klart også.

Ta en og en reke, dypp den i egget, og rull den i griljermel. Legg de pent på et fat i påvente av frityrsteking.

Når rekene er klar varmer du opp litt frityrolje i en gryte og legger i en og en reke, la de ha litt plass rund seg. Frityrstek til de er gylne og fine. Ikke lange stunden om rekene/scampien er kokt på forhånd. Snu de litt i oljen, så begge sider blir gyllenbrune.

Ta opp og legg på papir for å trekke bort overflødig olje.

Serveres med limebiter til å presse saften over rekene, og dip etter eget ønske. Her brukte vi tacosaus og rømme med dipmix. Det vanligte å servere til er Tabascosaus, og sammen med en iskald pils er dette snadder å bite i som en liten godbit når en er litt sulten.

Cartola

Cartola er tradisjonell mat fra nordøst i Brasil, og er hovedsaklig servert som dessert etter lunch, men du kan spise når du føler for! Du finner den som regel på både frokost-, lunsj- og middagsmenyen.

Cartola lages av banan, ost, sukker og kanel. Osten de bruker på denne retten heter "Queijo de Manteiga", og den får en nok ikke tak i her, så vi brukte vellagret Jarlsberg, men det meste kan benyttes.

Skell og del bananen i to, og så deles den på langs igjen så du har fire flate stykker. Smelt en teskje smør eller olje i stekepanna, non-stick panne er et must. Stek så bananstykkene i panna til de er brune på begge sider. Opprinnelig skal bananbitene nå legges på et fat, og så skal osten stekes på samme måte, men det er ikke all ost en klarer det med, så vi la osteskiver over bananen etter snuing og la på et lokk for å smelte osten over bananen. OBS ligger det for lenge smelter bananen også! 

Når osten er smeltet legges det hele på et fat og det drysses over litt sukker og kanel. Serveres rykende varm......

Camarão ao molho de coco

"Camarão ao molho de coco" er en stuing. Inngrediensene er reker/scampi, paprika, tomat, løk, hvitløk, vårløk, koriander, kokosmelk, cognac og ketchup.

Løk og hvitløk surres i litt smør til den er gyllen. Tilsett rekene som er "vasket" i limejuice fra et par lime, og skyll de så i vann for å få bort overskytende limesaften før de tilsettes. Tilsett salt og pepper, og surr sammen med løken en liten stund. Tilsett litt cognac og flamber. Tilsett så hakkede tomater, paprika i biter, hakket vårløk, koriander og litt god ketchup for å balansere tomatsmaken (evt litt sukker i stedet for ketchup). Surres sammen en liten stund til det blir mykt. Slå av varmen og ta det av plata og tilsett kokosmelk til ønsket tykkelse. Serveres sammen med kokt ris, og eventuelt farofa om en har.