Camarao na Moranga

1 gresskar

1 kg rå scampi

2-3 ss olivenolje

1  stk stor gul løk

3 fedd hvitløk

5 tomater (uten frø og terninger)

Salt og pepper (etter smak)

3 dl rømme

300 gr naturell smøreost

3 ss ketchup

Koriander

Vårløk

Forvarm oven til 180 grader. Skjær av toppen, rens bort frø og tråder. Prikk innsiden med en gaffel, legg på toppen igjen og pakk inn i aluminiumsfolie. Sett gresskaret i oven, og bak det i 45 minutter til deg er mørt.

Stek løk og hvitløk i olivenolje til de er blanke. Tilsett tomat, salt pepper og ketchup og la det småkoke til tomatene er møre. Tilsett 250 gr smøreost og la den smelte sammen. Tilsett scampi og la det koke i 5 minutter til scampiene er kokt. Tilsett rømme.

Pakk ut gresskaret og smør innsiden med de resterende 50 gr med smøreost. Fyll gresskaret med scampi gryten, dryss litt ost på toppen og sett det tilbake i ovnen, øke temperaturen til 220-250 grader for å gratinere til osten blir gyllen. Server med ris.

Biff m/Farofa de feijao fradinho

 

Det første en må gjøre er å bløte bønnene over natten.

Så koker en bønnene, og dette tar lit tid.

Stek pøler, bacon og løk til det er gyllent.

Skjær opp paprika og tomat, og sistnevnte skal renses for frø og juice slik at det kun er tomatkjøtt.

Tilsett paprika, tomat og også purreløk til kjøttet.

Tilsett de kokte bønnene og bland sammen

Tilsett farofa og miks

Server sammen med biff, og gjerne noen biquinho pepper

Casquinha de caranguejo

Denne krabberetten er noe helt annet enn hva som er vanlig bruk av norsk taskekrabbe, men du verden hvor godt dette er, og det anbefales å prøve.

Oppskriften gir ca.5 fylte krabbeskjell (norske), medium størrelse.

0,5 kg hvitt krabbekjøtt

2 fedd hvitløk

1 løk

1 tomat

Tomatpure

1 lime, juicen av den

1 vårløk

Koriander, en potte

Farofa (Cassavamel stekt med smør og salt)

Fremgangsmåte:

Hakk hvitløk og fres gyllen i litt olje. Finhakk løk og tilsett i gryten sammen med krabbekjøtt, limesaft og salt. 

Miks og la det surre i panna. Tilsett hakket tomat (uten frø), tomatpure,vårløk og koriander. 

Miks god sammen og la det surre litt i panna. Flytt over i en skål.

Farofa: 

Smelt smør, ekte smør! og tilsett litt salt og cassavamel og la det varmes opp. Cassavamel kan kjøpes på de aller fleste asiatiske og afrikanske matvarebutikker. Cassava er litt kornete, og kan minne om strøkavring, som kan være et alternativ om en ikke får tak i cassavamel.

Servering:

Fyll krabbemiks i vaskede krabbeskjell, 

dekk med farofa, pynt med korianderblad og server med tabasco og limebåter på siden. Kald øl er ikke å forakte til denne retten 😊

Arrumadinho de carne de sol

Til denne retten trenger en carne de sol som stekes sammen med løk, og dette serveres sammen med bønner, farofa og vinagrette. Retten passer godt til varme somerdager, og serveres med iskald lys pilsner.

Carne de sol skjæres i passe store biter for å spise, litt smak og behag egentlig.

Kjøttet stekes i god varm panne sammen med smør og litt olje.

Når kjøttet er brunet, tilsett hakket løk, og la løken bli gyllen.

En må vanne ut svart øyde bønner noen timer, før de kokes sammen løk, vårløk, koriander, salt og pepper.

Farofa lages ved å sprøsteke løk i smør og salt, og så tilsette farofa mel. Melet blandes med løk og fett.

Vinagrette lages ved å finhakke løk, tomat (uten frø), paprika, vårløk, vann, olivenolje og eddik.

Rettens fire bestandeler anrettes på et fat for servering, og så blandes de sammen når det skal spises.

Komplett oppskrift på portugisisk:

https://receitas.globo.com/arrumadinho-de-carne-de-sol-4eb9118cf6b6dc3c54005705.ghtml

Carne de sol

Dette er rett og slett tørket salt kjøtt.

Tradisjonelt ble oksekjøttet som brukes saltet og tørket i solen, derav navnet «carne de sol». Nå til dags saltes det og legges i kjøleskapet til det skal brukes, og så vannes det ut før steking. Melk ble anbefalt til utvanning, så da brukte jeg det, og det fungerte helt greit. Utvanningen tar noen timer om ikke det skal bli for salt.

Skjær kjøttet i biter og dyss på godt med grovsalt over og under kjøttet. Dekk med plast, ogsett i kjøleskapet. Sil av veske hver 12 time, slik at kjøttet tørker, og tilsett gjerne mersalt om det trengs. Kjøttet blir mørkt og fast, og etter 2-3 dager er det klart til bruk. Skyll av saltet og tørk av fukten med papir, og oppbevar kjøttet i kjøleskap til det skal brukes.

Kjøttet må vannes ut, og en kan bruke bådevann og melk, og min svigermor anbefalte melk som hun bruker til utvanningen. Det bør nok ligge over natten for å ikke bli for salt.

Etter utvanning er det bare å tørke av kjøttet, og det er klart til bruk.

Gratinert Bacalao-risotto

Klippfisk er en fantastisk ingrediens, og kan brukes til det meste, også til risotto. Dette er en oppskrift på en gratinert klippfiskrisotto som jeg fikk av min svigerinne, og som jeg forventet smakte den helt fortreffelig. 

 

Risotto:

1 kopp olivenolje

2 løk, halve ringer

3 fedd hvitløk, skiver

0,5 kg klippfisk, utvannet

2 bokser hakket tomat (2x400gr)

3 kopper risottoris, ukokt

6 kopper vann, kokende

3 ts salt

1,5 ts pepper, grovmalt

 

Saus:

3 dl rømme

50 gr parmesanost, revet

4 ss sort oliven, ringer

2 ss koriander, grovhakket

 

Fremgangsmåte:

1. Løken stekes gyllen i oljen.
2. Tilsettes klippfisken, la det surre i noen minutter.
3. Tilsett hakkede tomater og bland godt.
4. Tilsett så ris og kokende vann. Smak til med salt og pepper, da det vil variere etter hvor salt fisken er. Småkok under lokk på svak varme til risen er kokt.
5. Når risottoen er ferdig kokt, legges den i en ildfast form.
6. Bland sammen ingrediensene til "sausen", skal ikke varmes, bare blandes. Dekk risottoen med denne sausen.
7. Risottoen gratineres i oven på 180-200 grader til overflaten er gyllen.

En kan godt bytte ut noe av vannet med hvitvin som en gjør med risotto, og gjerne røre inn litt parmesanost og godt meierismør etter at den er ferdigkokt og klar for å gå i den ildfaste formen for gratinering.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bacalao Com Natas (branco)

Hvit bacalao som dette var ny for meg, og noe jeg lærte av min svigerinne Patricia første gang jeg var på besøk i Recife 🇧🇷, og det har absolutt blitt en favoritt i hjemmet hos oss. Det kan minne litt om fiskegrateng, men laget med pommes frites istedet for macaroni og klippfisk selvfølgelig, og det endrer smaken. 

Mange synes det er rart med pommes frites, men en tenker ikke over at det er pommes frites som er benyttet når en spiser det, og den er rett så saftig og smakfull.

Du trenger ca dette:

1 kg utvannet klippfisk

1 kg Pommes frites

3 store Løk

4 fedd hvitløk

1 liter ostesaus (smør, melk, mel, rømme, ost, hvitløk, løk, salt og pepper)

Slik gjør du det:

Gi klippfisken et oppkok, kjøl ned og rens den.

Stek pommes frites i ovnen som anvist på pakken.

Lag ostesausen:

Start med å surre en raspet løk og 1 fedd hvitløk i litt smør. Når den er transparent (må ikke bli gyllen) tilsettes det mel, surr det litt til og tilsett melk og litt rømme (2-3 ss) og la det tykne til en passe tykk saus. Smak til med salt og pepper og tilsett 200-300 gr ost. Det skal være ca 1 liter saus.

To løk kuttes i tynne skiver, og surres i litt olje sammen med 3 fedd hvitløk. Når den den er transparent, tilsett klippfisken og rør godt sammen. Surres et par minutter, og så tilsettes pommes fritesen og det hele røres sammen. Tilsett 2/3 av ostesausen og bland godt.

Fordel blandingen i en ildfast form, og slå resterende ostesaus på toppen av denne og fordel utover. Avslutt med å drysse litt revet ost over.

Gratineres i ovnen på 200 grader til osten er gyllen.