Brazilian Couscous

Fruen laget Brazilian Couscous til frokost i dag, og det er gode greier. Dette er et grovt "mel", mer som små flak, laget av mais. Det lages en røre av maisflakene, og dette fylles i den spesielle steampanna som benyttes til denne retten. 

Couscousen kan lages helt naturell, eller tilsettes litt ost slik som er gjort med den vi hadde i dag.

Steampannene fås i forskjellige varianter, men vi har en som ser ut som dette.

Couscous er litt tørr i seg selv, så litt godt smør på gjør susen, og så serveres det gjerne sammen med stekte pølser i forskjellige varianter.

Nedenfor er det servert med pølser, løk, hvitløk i biter, surret i panna og tilsatt hakkede tomater, ketchup og litt Worcestershire-saus og så klart hakka koriander. Salt/pepper etter smak.

Om en ikke har tilgang på denne spesielle couscousen, og en slik panne, kan en bruke annen couscous også - smaker nesten like godt 😊

En annen variant er Cuscuz com ovo:

http://dbkjokken.blogspot.com/2026/07/cuscuz-com-ovo.html

Carne recheada com farofa

Biff fylt med egg farofa, er bare en annen måte å servere farofa til en kjøttrett.

Først så lager en egg farofa ved å steke farinha de mandioca (cassava mel) og egg sammen i en stekepanne. Smelt smør, reduser varmen (melet brenner seg lett), tilsett egg og rør litt sammen før du blander inn cassava melet. Når dette er en klumpete gyllen blanding, ta av varmen og avkjøl.

Lag en lomme i kjøttstykkene og stapp det fullt med egg farofa. Bruk egnet tråd og sy igjen lommen.

Disse kjøttputene stekes i ønsket tid alt etter hvor godt stekt en ønsker kjøttet.

Fjern "stingene" før det skjæres opp i skiver før servering.

Farofaen trekker til seg kjøttkraften og blir ekstra saftig og smakfull.

Server sammen med ønsket tilbehør.

Ris, poteter, grønnsak vinaigrette, hvitløkdressing er godt tilbehør. Dette er smak og behag. 

Moqueca de camarao

Moqueca er lapskaus/gryte og siden en benytter reker i denne varianten, så henges det på "de camarao" som betyr med reke.9

Ingredienser:

Tomat, paprika (rød/grønn), løk, hvitløk, chili, vårløk, frisk koriander, reke/scampi, olje, kokosmelk, tomatpure, salt og pepper.

Fremgangsmåte:

Tomat, paprika, løk og hvitløk i skiver/ringer legges lagvis i en gryte sammen med litt olje. La dette surre til det blir mørt, ca.15 minutter. 

Tilsett reker/scampi og la dette surre sammen med resten i noen minutter. Tilsett så chili, kokosmelk og litt tomatpure for å justere farge og smak og la det "koke opp". PS! Skal ikke koke, bare trekke. Smak til med salt og pepper.

Tilsett vårløk og koriander.

La det trekke litt under lokk

Serveres sammen med kokt ris og farofa

Coxinha de Frango

Coxinhas er "kyllingboller", og smaker fortreffelig. De brukes som appetizers, og passer godt sammen med iskaldt øl. De fås i forskjellig størrelser, og oppskriften nedenfor gir ca. 70 små "boller" eller 20-30 større boller. Mine vart ganske så store, så det vart 15 store boller på dette forsøket.

Ingredienser til ca.70 coxinhas:

3 kyllingbryst fileter

1 liter kyllingbuljong (terning er greit)

1 liten løk (hakket)

2 fedd hvitløk (finhakket)

2 ss olivenolje

3,75 dl melk

50 gr. smør

450 gr. hvetemel

En liten håndfull frisk koriander

Salt og pepper etter smak

Ingredienser til fritering:

2 liter vegetabilsk olje

2,5 dl melk

200 gram strøkavring

1 stort egg

Fremgangsmåte:

Pochere kyllingbrystene i kyllingbuljong i en kjele til kokt; dette vil ta rundt 15 minutter, men sjekk de er gjennomkokt. Fjern fra væske og la avkjøle.

Mens kyllingen kjøler seg, stek hakket løk og hvitløk i 2 ss olivenolje i ca 10 minutter, til de er myke.

Fjern noen av kyllingbuljong, slik at bare 3,75 dl (1½ kopp) og deretter legge til 3,75 dl melk sammen med smør. La smøret smelte i væsken, og så tilsett mel og og la det koke noen minutter til deigen begynner å bli seig. Slå deigen ut på en tallerken og la den kjøles nok til å kunne håndtere komfortabelt.

Mens du venter på deigen avkjøles, Finhakk kylling, koriander og tilsett kokt løk og hvitløk, salt og pepper og bland.

Ikke bruk mel, men bare kna deigen til den er glatt og spenstig. Deretter klemmer du av valnøtt store klumper av deigen, rull dem til en ball og deretter flate. Legg en teskje hakket kylling og få opp kantene, rundt, slik at du har en ball, som du lukker og former som en pære. Plasser på en stekeplate med bakepapir i påvente av videre forberedelser.

Coxinhas skal så dyppes og rulles.

Pisk egg med 1,25 dl (½ kopp) melk, og 2 ss hvetemel i en skål. Dypp coxinhas i blandingen, og så rulles de i strøkavring til de er dekket. Legg på plate.

Når oljen er varm nok, stek coxinhas til de er gyllen. Flytt til en stekeplate kledd med kjøkkenpapir. Kan holdes varm i ovn om ønskelig frem til servering.

Denne videoen på Youtube viser hvordan det gjøres: https://m.youtube.com/watch?v=EVfgi77TW4o 

Bacalhau à Gomes de Sá

Dette sies å være den mest tradisjonelle varianten av bacalao i Brazil, og en versjon du finner på restauranter i Brasil. Denne varianten måtte derfor testes.

I følge sider på nettet, er retten oppkalt etter sin skaper, José Luis Gomes de Sá Junior (1851 - 1926), som var kokk på Restaurante Lisbonense i Porto, Portugal, hvor han skapte denne selvtitulerte retten.

Retten består av klippfisk, poteter, løk, hvitløk, oliven, tomat og egg - ja du las rett - EGG 😄 En annerledes bacalao enn hva vi nordmenn forbinder med denne retten, men absolutt smakfull og en god versjon.

Du trenger:

800 gr. klippfisk

800 gr. poteter, skrelt og skåre i skiver.

2 store løk, i skiver

3 fedd hvitløk

6 egg

1/2 kopp extra virgin olivenolje

1/2 kopp finhakket italiensk persille

1/2 kopp sorte oliven ( Kalamata)

2 stk tomater i skiver

Persille

Fremgangsmåte:

Ferdig utvannet klippfisk legges i en gryte og varmes til vanne begynner å skumme (ikke koke). Avkjøl og rens fisken.

Potetskivene gis et oppkok som med klippfisken, og avkjøles.

Hardkok eggene, avkjøl, skrell og del opp i skiver.

Varm oljen i en gryte, og surr løken i olken til den er blank. Tilsett hvitløk i skiver og surr til løk og hvitløk er gyllen. Ta det av varmen så det ikke brennes.

Bruk en ildfast form av glass eller keramikk. Legg vekslende lag med poteter, klippfisk, egg og løk/hvitløk blandingen inntil alle ingrediensene er oppbrukt - avslutt med egg. Legg sorte oliven og tomat skiver på toppen av retten, deretter strø med hakket persille. Sett formen i orvarmet ovn (180 grader) i ca 30 minutter, og til toppen av retten er lett brunet.

Drypp litt olivenolje over retten og server sammen med hvit ris og salat som de gjør i Brasil, eller foccacia som vi brukte her.

Camarão empanado

Camarão empanado er store reker eller scampi som friteres og blir crispy og rett så smakfulle sammen med rette tilbehøret.

Reker/scampi renses, skylles. Legges så i saften av en lime tilsatt salt, pepper og hvitløk. Hvilke krydder er helt valgfritt, her er det bare å prøve seg frem. La reken kose seg i saften mens du tilbereder og klargjør resten.

Miks sammen et par egg, eller mer, alt etter mengde du skal tilberede. Hell griljermel i en skål, eller på et fat, slik dette er klart også.

Ta en og en reke, dypp den i egget, og rull den i griljermel. Legg de pent på et fat i påvente av frityrsteking.

Når rekene er klar varmer du opp litt frityrolje i en gryte og legger i en og en reke, la de ha litt plass rund seg. Frityrstek til de er gylne og fine. Ikke lange stunden om rekene/scampien er kokt på forhånd. Snu de litt i oljen, så begge sider blir gyllenbrune.

Ta opp og legg på papir for å trekke bort overflødig olje.

Serveres med limebiter til å presse saften over rekene, og dip etter eget ønske. Her brukte vi tacosaus og rømme med dipmix. Det vanligte å servere til er Tabascosaus, og sammen med en iskald pils er dette snadder å bite i som en liten godbit når en er litt sulten.

Cartola

Cartola er tradisjonell mat fra nordøst i Brasil, og er hovedsaklig servert som dessert etter lunch, men du kan spise når du føler for! Du finner den som regel på både frokost-, lunsj- og middagsmenyen.

Cartola lages av banan, ost, sukker og kanel. Osten de bruker på denne retten heter "Queijo de Manteiga", og den får en nok ikke tak i her, så vi brukte vellagret Jarlsberg, men det meste kan benyttes.

Skell og del bananen i to, og så deles den på langs igjen så du har fire flate stykker. Smelt en teskje smør eller olje i stekepanna, non-stick panne er et must. Stek så bananstykkene i panna til de er brune på begge sider. Opprinnelig skal bananbitene nå legges på et fat, og så skal osten stekes på samme måte, men det er ikke all ost en klarer det med, så vi la osteskiver over bananen etter snuing og la på et lokk for å smelte osten over bananen. OBS ligger det for lenge smelter bananen også! 

Når osten er smeltet legges det hele på et fat og det drysses over litt sukker og kanel. Serveres rykende varm......