Pão de Queijo

Pão de Queijo er brasilianske osteboller, og lages med et spesielt mel og en ost som en ikke får tak i her i Norge.

Vi fant derimot en oppskift på nettet, Olivia's Cuisine, hvor hun har klart å gjenskape smak og konsistens ved hjelp av produkter en finner i butikkhyllene utenfor Brasil.

De er lett å lage, og smaker fortreffelig med litt smør eller smøreost etter smak, og en god sterk kaffe. 

I følge Olivia er det derimot brusen Guarana Antarctica som må drikkes til, og har en lyst å smake denne brusen så finner en den hos Eurospar og Deli de Luca.

Når bollene skal stekes, så formes de på størrelse med en golfball ved hjelp av en skje og hånden og legges på brett. De hever lite så det er plass til ganske mange på et brett.

Om du har lyst å prøve de, så finner du oppskriften på Olivia's Cuisine:

http://www.oliviascuisine.com/authentic-brazilian-cheese-bread/

Og her er den norske oversettelsen, og tilpassing til 400g pakker tapioca mel som selges i butikkene i Ålesundsområdet:

Til ca. 20 boller trenger du:

300 ml helmelk

80 ml vann

40 ml nøytral olje

2 ts (10g) salt

400g tapioca mel

2 store egg

120 g Parmesan ost, finrevet

80 g Mozzarella ost, revet

INSTRUKSJONER:

1. Forvarm ovnen til 200 °C med en rist i midten. Kle en stekeplate med bakepapir.
2. Bland melk, vann, olje og salt i en kjele. Kok opp på middels høy varme.
3. Ha tapiokamelet i bollen på en kjøkkenmaskin. Når den flytende blandingen koker helt opp, hell den over melet. Bland til alt er blandet – konsistensen vil være klissete og litt elastisk.
4. Mens mikseren går, tilsett eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning. Deigen kan se ut som den ikke vil samle seg i starten – fortsett å blande til den er glatt.
5. Tilsett parmesan og mozzarella litt om gangen, og bland til alt er helt blandet. Deigen skal være myk og klissete.
6. Deigen skal være myk og klissete. Men hvis du er bekymret for at den er for flytende, tilsett litt mer tapiokamel. Bare ikke overdriv, ellers blir ostebrødet seigt og ikke for klissete.
7. Fukt hendene lett. Bruk en skje eller liten måleske til å dele deigen opp og rull dem til kuler litt mindre enn golfballer. Legg dem på den forberedte stekeplaten.
8. Legg kulene på en stekeplate dekket med bakepapir og sett den i forvarmet ovn.
9. Stek i 15–20 minutter, eller til de er puffet opp og gyllenbrune.
10. Serveres varm for best tekstur – sprø utenpå, myk og seig inni.

MERKNADER:

• Hvis deigen føles for klissete til å forme, sett den i kjøleskapet i 10–15 minutter for å gjøre den litt fast.
• Unngå å tilsette for mye ekstra tapiokamel, ellers kan ostebrødene bli tette.
• For best resultat, bruk fersk revet ost.
• Fryseinstruksjoner: For best resultat, frys deigen før steking. Form til kuler, legg dem på en stekeplate og frys til de er faste. Ha dem over i en frysepose og frys i opptil 2 måneder. Stek rett fra frossen tilstand ved 200 °C, og legg til noen ekstra minutter til steketiden.