Gratinert Bacalao-risotto

Klippfisk er en fantastisk ingrediens, og kan brukes til det meste, også til risotto. Dette er en oppskrift på en gratinert klippfiskrisotto som jeg fikk av min svigerinne, og som jeg forventet smakte den helt fortreffelig. 

 

Risotto:

1 kopp olivenolje

2 løk, halve ringer

3 fedd hvitløk, skiver

0,5 kg klippfisk, utvannet

2 bokser hakket tomat (2x400gr)

3 kopper risottoris, ukokt

6 kopper vann, kokende

3 ts salt

1,5 ts pepper, grovmalt

 

Saus:

3 dl rømme

50 gr parmesanost, revet

4 ss sort oliven, ringer

2 ss koriander, grovhakket

 

Fremgangsmåte:

1. Løken stekes gyllen i oljen.
2. Tilsettes klippfisken, la det surre i noen minutter.
3. Tilsett hakkede tomater og bland godt.
4. Tilsett så ris og kokende vann. Smak til med salt og pepper, da det vil variere etter hvor salt fisken er. Småkok under lokk på svak varme til risen er kokt.
5. Når risottoen er ferdig kokt, legges den i en ildfast form.
6. Bland sammen ingrediensene til "sausen", skal ikke varmes, bare blandes. Dekk risottoen med denne sausen.
7. Risottoen gratineres i oven på 180-200 grader til overflaten er gyllen.

En kan godt bytte ut noe av vannet med hvitvin som en gjør med risotto, og gjerne røre inn litt parmesanost og godt meierismør etter at den er ferdigkokt og klar for å gå i den ildfaste formen for gratinering.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bacalao Com Natas (branco)

Hvit bacalao som dette var ny for meg, og noe jeg lærte av min svigerinne Patricia første gang jeg var på besøk i Recife 🇧🇷, og det har absolutt blitt en favoritt i hjemmet hos oss. Det kan minne litt om fiskegrateng, men laget med pommes frites istedet for macaroni og klippfisk selvfølgelig, og det endrer smaken. 

Mange synes det er rart med pommes frites, men en tenker ikke over at det er pommes frites som er benyttet når en spiser det, og den er rett så saftig og smakfull.

Du trenger ca dette:

1 kg utvannet klippfisk

1 kg Pommes frites

3 store Løk

4 fedd hvitløk

1 liter ostesaus (smør, melk, mel, rømme, ost, hvitløk, løk, salt og pepper)

Slik gjør du det:

Gi klippfisken et oppkok, kjøl ned og rens den.

Stek pommes frites i ovnen som anvist på pakken.

Lag ostesausen:

Start med å surre en raspet løk og 1 fedd hvitløk i litt smør. Når den er transparent (må ikke bli gyllen) tilsettes det mel, surr det litt til og tilsett melk og litt rømme (2-3 ss) og la det tykne til en passe tykk saus. Smak til med salt og pepper og tilsett 200-300 gr ost. Det skal være ca 1 liter saus.

To løk kuttes i tynne skiver, og surres i litt olje sammen med 3 fedd hvitløk. Når den den er transparent, tilsett klippfisken og rør godt sammen. Surres et par minutter, og så tilsettes pommes fritesen og det hele røres sammen. Tilsett 2/3 av ostesausen og bland godt.

Fordel blandingen i en ildfast form, og slå resterende ostesaus på toppen av denne og fordel utover. Avslutt med å drysse litt revet ost over.

Gratineres i ovnen på 200 grader til osten er gyllen. 

Pão de Queijo

Pão de Queijo er brasilianske osteboller, og lages med et spesielt mel og en ost som en ikke får tak i her i Norge.

Vi fant derimot en oppskift på nettet, Olivia's Cuisine, hvor hun har klart å gjenskape smak og konsistens ved hjelp av produkter en finner i butikkhyllene utenfor Brasil.

De er lett å lage, og smaker fortreffelig med litt smør eller smøreost etter smak, og en god sterk kaffe. 

I følge Olivia er det derimot brusen Guarana Antarctica som må drikkes til, og har en lyst å smake denne brusen så finner en den hos Eurospar og Deli de Luca.

Når bollene skal stekes, så formes de på størrelse med en golfball ved hjelp av en skje og hånden og legges på brett. De hever lite så det er plass til ganske mange på et brett.

Om du har lyst å prøve de, så finner du oppskriften på Olivia's Cuisine:

http://www.oliviascuisine.com/authentic-brazilian-cheese-bread/

Og her er den norske oversettelsen, og tilpassing til 400g pakker tapioca mel som selges i butikkene i Ålesundsområdet:

Til ca. 20 boller trenger du:

300 ml helmelk

80 ml vann

40 ml nøytral olje

2 ts (10g) salt

400g tapioca mel

2 store egg

120 g Parmesan ost, finrevet

80 g Mozzarella ost, revet

INSTRUKSJONER:

1. Forvarm ovnen til 200 °C med en rist i midten. Kle en stekeplate med bakepapir.
2. Bland melk, vann, olje og salt i en kjele. Kok opp på middels høy varme.
3. Ha tapiokamelet i bollen på en kjøkkenmaskin. Når den flytende blandingen koker helt opp, hell den over melet. Bland til alt er blandet – konsistensen vil være klissete og litt elastisk.
4. Mens mikseren går, tilsett eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning. Deigen kan se ut som den ikke vil samle seg i starten – fortsett å blande til den er glatt.
5. Tilsett parmesan og mozzarella litt om gangen, og bland til alt er helt blandet. Deigen skal være myk og klissete.
6. Deigen skal være myk og klissete. Men hvis du er bekymret for at den er for flytende, tilsett litt mer tapiokamel. Bare ikke overdriv, ellers blir ostebrødet seigt og ikke for klissete.
7. Fukt hendene lett. Bruk en skje eller liten måleske til å dele deigen opp og rull dem til kuler litt mindre enn golfballer. Legg dem på den forberedte stekeplaten.
8. Legg kulene på en stekeplate dekket med bakepapir og sett den i forvarmet ovn.
9. Stek i 15–20 minutter, eller til de er puffet opp og gyllenbrune.
10. Serveres varm for best tekstur – sprø utenpå, myk og seig inni.

MERKNADER:

• Hvis deigen føles for klissete til å forme, sett den i kjøleskapet i 10–15 minutter for å gjøre den litt fast.
• Unngå å tilsette for mye ekstra tapiokamel, ellers kan ostebrødene bli tette.
• For best resultat, bruk fersk revet ost.
• Fryseinstruksjoner: For best resultat, frys deigen før steking. Form til kuler, legg dem på en stekeplate og frys til de er faste. Ha dem over i en frysepose og frys i opptil 2 måneder. Stek rett fra frossen tilstand ved 200 °C, og legg til noen ekstra minutter til steketiden.

 

Brazilian Couscous

Fruen laget Brazilian Couscous til frokost i dag, og det er gode greier. Dette er et grovt "mel", mer som små flak, laget av mais. Det lages en røre av maisflakene, og dette fylles i den spesielle steampanna som benyttes til denne retten. 

Couscousen kan lages helt naturell, eller tilsettes litt ost slik som er gjort med den vi hadde i dag.

Steampannene fås i forskjellige varianter, men vi har en som ser ut som dette.

Couscous er litt tørr i seg selv, så litt godt smør på gjør susen, og så serveres det gjerne sammen med stekte pølser i forskjellige varianter.

Nedenfor er det servert med pølser, løk, hvitløk i biter, surret i panna og tilsatt hakkede tomater, ketchup og litt Worcestershire-saus og så klart hakka koriander. Salt/pepper etter smak.

Om en ikke har tilgang på denne spesielle couscousen, og en slik panne, kan en bruke annen couscous også - smaker nesten like godt 😊

En annen variant er Cuscuz com ovo:

http://dbkjokken.blogspot.com/2026/07/cuscuz-com-ovo.html

Carne recheada com farofa

Biff fylt med egg farofa, er bare en annen måte å servere farofa til en kjøttrett.

Først så lager en egg farofa ved å steke farinha de mandioca (cassava mel) og egg sammen i en stekepanne. Smelt smør, reduser varmen (melet brenner seg lett), tilsett egg og rør litt sammen før du blander inn cassava melet. Når dette er en klumpete gyllen blanding, ta av varmen og avkjøl.

Lag en lomme i kjøttstykkene og stapp det fullt med egg farofa. Bruk egnet tråd og sy igjen lommen.

Disse kjøttputene stekes i ønsket tid alt etter hvor godt stekt en ønsker kjøttet.

Fjern "stingene" før det skjæres opp i skiver før servering.

Farofaen trekker til seg kjøttkraften og blir ekstra saftig og smakfull.

Server sammen med ønsket tilbehør.

Ris, poteter, grønnsak vinaigrette, hvitløkdressing er godt tilbehør. Dette er smak og behag. 

Moqueca de camarao

Moqueca er lapskaus/gryte og siden en benytter reker i denne varianten, så henges det på "de camarao" som betyr med reke.9

Ingredienser:

Tomat, paprika (rød/grønn), løk, hvitløk, chili, vårløk, frisk koriander, reke/scampi, olje, kokosmelk, tomatpure, salt og pepper.

Fremgangsmåte:

Tomat, paprika, løk og hvitløk i skiver/ringer legges lagvis i en gryte sammen med litt olje. La dette surre til det blir mørt, ca.15 minutter. 

Tilsett reker/scampi og la dette surre sammen med resten i noen minutter. Tilsett så chili, kokosmelk og litt tomatpure for å justere farge og smak og la det "koke opp". PS! Skal ikke koke, bare trekke. Smak til med salt og pepper.

Tilsett vårløk og koriander.

La det trekke litt under lokk

Serveres sammen med kokt ris og farofa

Coxinha de Frango

Coxinhas er "kyllingboller", og smaker fortreffelig. De brukes som appetizers, og passer godt sammen med iskaldt øl. De fås i forskjellig størrelser, og oppskriften nedenfor gir ca. 70 små "boller" eller 20-30 større boller. Mine vart ganske så store, så det vart 15 store boller på dette forsøket.

Ingredienser til ca.70 coxinhas:

3 kyllingbryst fileter

1 liter kyllingbuljong (terning er greit)

1 liten løk (hakket)

2 fedd hvitløk (finhakket)

2 ss olivenolje

3,75 dl melk

50 gr. smør

450 gr. hvetemel

En liten håndfull frisk koriander

Salt og pepper etter smak

Ingredienser til fritering:

2 liter vegetabilsk olje

2,5 dl melk

200 gram strøkavring

1 stort egg

Fremgangsmåte:

Pochere kyllingbrystene i kyllingbuljong i en kjele til kokt; dette vil ta rundt 15 minutter, men sjekk de er gjennomkokt. Fjern fra væske og la avkjøle.

Mens kyllingen kjøler seg, stek hakket løk og hvitløk i 2 ss olivenolje i ca 10 minutter, til de er myke.

Fjern noen av kyllingbuljong, slik at bare 3,75 dl (1½ kopp) og deretter legge til 3,75 dl melk sammen med smør. La smøret smelte i væsken, og så tilsett mel og og la det koke noen minutter til deigen begynner å bli seig. Slå deigen ut på en tallerken og la den kjøles nok til å kunne håndtere komfortabelt.

Mens du venter på deigen avkjøles, Finhakk kylling, koriander og tilsett kokt løk og hvitløk, salt og pepper og bland.

Ikke bruk mel, men bare kna deigen til den er glatt og spenstig. Deretter klemmer du av valnøtt store klumper av deigen, rull dem til en ball og deretter flate. Legg en teskje hakket kylling og få opp kantene, rundt, slik at du har en ball, som du lukker og former som en pære. Plasser på en stekeplate med bakepapir i påvente av videre forberedelser.

Coxinhas skal så dyppes og rulles.

Pisk egg med 1,25 dl (½ kopp) melk, og 2 ss hvetemel i en skål. Dypp coxinhas i blandingen, og så rulles de i strøkavring til de er dekket. Legg på plate.

Når oljen er varm nok, stek coxinhas til de er gyllen. Flytt til en stekeplate kledd med kjøkkenpapir. Kan holdes varm i ovn om ønskelig frem til servering.

Denne videoen på Youtube viser hvordan det gjøres: https://m.youtube.com/watch?v=EVfgi77TW4o