Carne de sol

Dette er rett og slett tørket salt kjøtt.

Tradisjonelt ble oksekjøttet som brukes saltet og tørket i solen, derav navnet «carne de sol». Nå til dags saltes det og legges i kjøleskapet til det skal brukes, og så vannes det ut før steking. Melk ble anbefalt til utvanning, så da brukte jeg det, og det fungerte helt greit. Utvanningen tar noen timer om ikke det skal bli for salt.

Skjær kjøttet i biter og dyss på godt med grovsalt over og under kjøttet. Dekk med plast, ogsett i kjøleskapet. Sil av veske hver 12 time, slik at kjøttet tørker, og tilsett gjerne mersalt om det trengs. Kjøttet blir mørkt og fast, og etter 2-3 dager er det klart til bruk. Skyll av saltet og tørk av fukten med papir, og oppbevar kjøttet i kjøleskap til det skal brukes.

Kjøttet må vannes ut, og en kan bruke bådevann og melk, og min svigermor anbefalte melk som hun bruker til utvanningen. Det bør nok ligge over natten for å ikke bli for salt.

Etter utvanning er det bare å tørke av kjøttet, og det er klart til bruk.