Klippfisk er en fantastisk ingrediens, og kan brukes til det meste, også til risotto. Dette er en oppskrift på en gratinert klippfiskrisotto som jeg fikk av min svigerinne, og som jeg forventet smakte den helt fortreffelig.
Risotto:
1 kopp olivenolje
2 løk, halve ringer
3 fedd hvitløk, skiver
0,5 kg klippfisk, utvannet
2 bokser hakket tomat (2x400gr)
3 kopper risottoris, ukokt
6 kopper vann, kokende
3 ts salt
1,5 ts pepper, grovmalt
Saus:
3 dl rømme
50 gr parmesanost, revet
4 ss sort oliven, ringer
2 ss koriander, grovhakket
Fremgangsmåte:
- Løken stekes gyllen i oljen.
- Tilsettes klippfisken, la det surre i noen minutter.
- Tilsett hakkede tomater og bland godt.
- Tilsett så ris og kokende vann. Smak til med salt og pepper, da det vil variere etter hvor salt fisken er. Småkok under lokk på svak varme til risen er kokt.
- Når risottoen er ferdig kokt, legges den i en ildfast form.
- Bland sammen ingrediensene til "sausen", skal ikke varmes, bare blandes. Dekk risottoen med denne sausen.
- Risottoen gratineres i oven på 180-200 grader til overflaten er gyllen.
En kan godt bytte ut noe av vannet med hvitvin som en gjør med risotto, og gjerne røre inn litt parmesanost og godt meierismør etter at den er ferdigkokt og klar for å gå i den ildfaste formen for gratinering.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar