Cuscuz com ovo

Cuscuz com ovo er enkelt og smakfullt om tilberedt rett.

Brasilianske cuscuz er ikke kokt, men dampet i en spesialpanne. Det er flere panne varianter, og noen består av en underpanne for koking av vann og en overdel med lokk hvor bunnen er perforert for å slippe inn dampen. Den tradisjonelle cuscuz pannen består derimot av bare en panne og med en enkel rist som skiller vann og cuscuz fra hverandre. Eksempler på panner finner du nedenfor.

Som sagt er det enkelt, og en heller coscuz på risten eller overpannen og blander inn litt salt og revet ost slik at det smelter under damping. Serveres sammen med eggerøre, og om en vil kan en legge litt godt meierismør på toppen for å tilsette ekstra smak.

Her er en annen variant på hvordan coscuz kan serveres:

http://dbkjokken.blogspot.com/2017/06/brazilian-couscous.html?

Coscus panner:

Dette er en tradisjonell panne, og denne varianten kan kjøpes hos Yerbamate, hvor en også får kjøpt rett type cuscuz:

Den andre varianten med en underdel og overdel ser ut som dette, men erfaringsmessig er det den tradisjonelle som fungerer best da alt skjer i en panne:

Limonade Suiça (Swiss Lemonade)

Limonade Suiça (Swiss Lemonade) er til tross for navnet 100% Brasiliansk, og i følge Google så ble navnet tildelt drikken som en del av markedsføringen for å virke mer eksklusiv og differensiere seg fra vanlig limonade. En ting er i alle fall sikkert, dette er en frisk limonade på varme dager, men går helt fint med vårt vestlandsvær også 😊

Til en liter limonade trenger du:

4 stk medium lime

1/2 boks (200 gr) kondensert melk

2 ss sukker

2 kopper vann

2 kopper isbiter

Det første du gjør er å rense limen, ved å dele den i 4 båter og skjære bort den hvite kjernen.

Ha bitene i en blender sammen med 2 kopper vann, og kjør dette sammen i 10 sekunder. Det er viktig at det ikke blir for finkornet da limonaden kan bli for bitter.

Sil blandingen i ett dørslag, og press saften ut av massen med en skje. 

Skyll blenderen for å få bort biter fra første kjøring, og hell limonaden tilbake i blenderen. 

Tilsett isbiter, kondensert melk og sukker. Kjør blandingen til en fin og jevn limonade.

Serveres i et høyt glass med isbiter og sugerør - enjoy 😃

Camarao na Moranga

1 gresskar

1 kg rå scampi

2-3 ss olivenolje

1  stk stor gul løk

3 fedd hvitløk

5 tomater (uten frø og terninger)

Salt og pepper (etter smak)

3 dl rømme

300 gr naturell smøreost

3 ss ketchup

Koriander

Vårløk

Forvarm oven til 180 grader. Skjær av toppen, rens bort frø og tråder. Prikk innsiden med en gaffel, legg på toppen igjen og pakk inn i aluminiumsfolie. Sett gresskaret i oven, og bak det i 45 minutter til deg er mørt.

Stek løk og hvitløk i olivenolje til de er blanke. Tilsett tomat, salt pepper og ketchup og la det småkoke til tomatene er møre. Tilsett 250 gr smøreost og la den smelte sammen. Tilsett scampi og la det koke i 5 minutter til scampiene er kokt. Tilsett rømme.

Pakk ut gresskaret og smør innsiden med de resterende 50 gr med smøreost. Fyll gresskaret med scampi gryten, dryss litt ost på toppen og sett det tilbake i ovnen, øke temperaturen til 220-250 grader for å gratinere til osten blir gyllen. Server med ris.

Biff m/Farofa de feijao fradinho

 

Det første en må gjøre er å bløte bønnene over natten.

Så koker en bønnene, og dette tar lit tid.

Stek pøler, bacon og løk til det er gyllent.

Skjær opp paprika og tomat, og sistnevnte skal renses for frø og juice slik at det kun er tomatkjøtt.

Tilsett paprika, tomat og også purreløk til kjøttet.

Tilsett de kokte bønnene og bland sammen

Tilsett farofa og miks

Server sammen med biff, og gjerne noen biquinho pepper

Casquinha de caranguejo

Denne krabberetten er noe helt annet enn hva som er vanlig bruk av norsk taskekrabbe, men du verden hvor godt dette er, og det anbefales å prøve.

Oppskriften gir ca.5 fylte krabbeskjell (norske), medium størrelse.

0,5 kg hvitt krabbekjøtt

2 fedd hvitløk

1 løk

1 tomat

Tomatpure

1 lime, juicen av den

1 vårløk

Koriander, en potte

Farofa (Cassavamel stekt med smør og salt)

Fremgangsmåte:

Hakk hvitløk og fres gyllen i litt olje. Finhakk løk og tilsett i gryten sammen med krabbekjøtt, limesaft og salt. 

Miks og la det surre i panna. Tilsett hakket tomat (uten frø), tomatpure,vårløk og koriander. 

Miks god sammen og la det surre litt i panna. Flytt over i en skål.

Farofa: 

Smelt smør, ekte smør! og tilsett litt salt og cassavamel og la det varmes opp. Cassavamel kan kjøpes på de aller fleste asiatiske og afrikanske matvarebutikker. Cassava er litt kornete, og kan minne om strøkavring, som kan være et alternativ om en ikke får tak i cassavamel.

Servering:

Fyll krabbemiks i vaskede krabbeskjell, 

dekk med farofa, pynt med korianderblad og server med tabasco og limebåter på siden. Kald øl er ikke å forakte til denne retten 😊

Arrumadinho de carne de sol

Til denne retten trenger en carne de sol som stekes sammen med løk, og dette serveres sammen med bønner, farofa og vinagrette. Retten passer godt til varme somerdager, og serveres med iskald lys pilsner.

Carne de sol skjæres i passe store biter for å spise, litt smak og behag egentlig.

Kjøttet stekes i god varm panne sammen med smør og litt olje.

Når kjøttet er brunet, tilsett hakket løk, og la løken bli gyllen.

En må vanne ut svart øyde bønner noen timer, før de kokes sammen løk, vårløk, koriander, salt og pepper.

Farofa lages ved å sprøsteke løk i smør og salt, og så tilsette farofa mel. Melet blandes med løk og fett.

Vinagrette lages ved å finhakke løk, tomat (uten frø), paprika, vårløk, vann, olivenolje og eddik.

Rettens fire bestandeler anrettes på et fat for servering, og så blandes de sammen når det skal spises.

Komplett oppskrift på portugisisk:

https://receitas.globo.com/arrumadinho-de-carne-de-sol-4eb9118cf6b6dc3c54005705.ghtml

Carne de sol

Dette er rett og slett tørket salt kjøtt.

Tradisjonelt ble oksekjøttet som brukes saltet og tørket i solen, derav navnet «carne de sol». Nå til dags saltes det og legges i kjøleskapet til det skal brukes, og så vannes det ut før steking. Melk ble anbefalt til utvanning, så da brukte jeg det, og det fungerte helt greit. Utvanningen tar noen timer om ikke det skal bli for salt.

Skjær kjøttet i biter og dyss på godt med grovsalt over og under kjøttet. Dekk med plast, ogsett i kjøleskapet. Sil av veske hver 12 time, slik at kjøttet tørker, og tilsett gjerne mersalt om det trengs. Kjøttet blir mørkt og fast, og etter 2-3 dager er det klart til bruk. Skyll av saltet og tørk av fukten med papir, og oppbevar kjøttet i kjøleskap til det skal brukes.

Kjøttet må vannes ut, og en kan bruke bådevann og melk, og min svigermor anbefalte melk som hun bruker til utvanningen. Det bør nok ligge over natten for å ikke bli for salt.

Etter utvanning er det bare å tørke av kjøttet, og det er klart til bruk.

Gratinert Bacalao-risotto

Klippfisk er en fantastisk ingrediens, og kan brukes til det meste, også til risotto. Dette er en oppskrift på en gratinert klippfiskrisotto som jeg fikk av min svigerinne, og som jeg forventet smakte den helt fortreffelig. 

 

Risotto:

1 kopp olivenolje

2 løk, halve ringer

3 fedd hvitløk, skiver

0,5 kg klippfisk, utvannet

2 bokser hakket tomat (2x400gr)

3 kopper risottoris, ukokt

6 kopper vann, kokende

3 ts salt

1,5 ts pepper, grovmalt

 

Saus:

3 dl rømme

50 gr parmesanost, revet

4 ss sort oliven, ringer

2 ss koriander, grovhakket

 

Fremgangsmåte:

1. Løken stekes gyllen i oljen.
2. Tilsettes klippfisken, la det surre i noen minutter.
3. Tilsett hakkede tomater og bland godt.
4. Tilsett så ris og kokende vann. Smak til med salt og pepper, da det vil variere etter hvor salt fisken er. Småkok under lokk på svak varme til risen er kokt.
5. Når risottoen er ferdig kokt, legges den i en ildfast form.
6. Bland sammen ingrediensene til "sausen", skal ikke varmes, bare blandes. Dekk risottoen med denne sausen.
7. Risottoen gratineres i oven på 180-200 grader til overflaten er gyllen.

En kan godt bytte ut noe av vannet med hvitvin som en gjør med risotto, og gjerne røre inn litt parmesanost og godt meierismør etter at den er ferdigkokt og klar for å gå i den ildfaste formen for gratinering.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bacalao Com Natas (branco)

Hvit bacalao som dette var ny for meg, og noe jeg lærte av min svigerinne Patricia første gang jeg var på besøk i Recife 🇧🇷, og det har absolutt blitt en favoritt i hjemmet hos oss. Det kan minne litt om fiskegrateng, men laget med pommes frites istedet for macaroni og klippfisk selvfølgelig, og det endrer smaken. 

Mange synes det er rart med pommes frites, men en tenker ikke over at det er pommes frites som er benyttet når en spiser det, og den er rett så saftig og smakfull.

Du trenger ca dette:

1 kg utvannet klippfisk

1 kg Pommes frites

3 store Løk

4 fedd hvitløk

1 liter ostesaus (smør, melk, mel, rømme, ost, hvitløk, løk, salt og pepper)

Slik gjør du det:

Gi klippfisken et oppkok, kjøl ned og rens den.

Stek pommes frites i ovnen som anvist på pakken.

Lag ostesausen:

Start med å surre en raspet løk og 1 fedd hvitløk i litt smør. Når den er transparent (må ikke bli gyllen) tilsettes det mel, surr det litt til og tilsett melk og litt rømme (2-3 ss) og la det tykne til en passe tykk saus. Smak til med salt og pepper og tilsett 200-300 gr ost. Det skal være ca 1 liter saus.

To løk kuttes i tynne skiver, og surres i litt olje sammen med 3 fedd hvitløk. Når den den er transparent, tilsett klippfisken og rør godt sammen. Surres et par minutter, og så tilsettes pommes fritesen og det hele røres sammen. Tilsett 2/3 av ostesausen og bland godt.

Fordel blandingen i en ildfast form, og slå resterende ostesaus på toppen av denne og fordel utover. Avslutt med å drysse litt revet ost over.

Gratineres i ovnen på 200 grader til osten er gyllen. 

Pão de Queijo

Pão de Queijo er brasilianske osteboller, og lages med et spesielt mel og en ost som en ikke får tak i her i Norge.

Vi fant derimot en oppskift på nettet, Olivia's Cuisine, hvor hun har klart å gjenskape smak og konsistens ved hjelp av produkter en finner i butikkhyllene utenfor Brasil.

De er lett å lage, og smaker fortreffelig med litt smør eller smøreost etter smak, og en god sterk kaffe. 

I følge Olivia er det derimot brusen Guarana Antarctica som må drikkes til, og har en lyst å smake denne brusen så finner en den hos Eurospar og Deli de Luca.

Når bollene skal stekes, så formes de på størrelse med en golfball ved hjelp av en skje og hånden og legges på brett. De hever lite så det er plass til ganske mange på et brett.

Om du har lyst å prøve de, så finner du oppskriften på Olivia's Cuisine:

http://www.oliviascuisine.com/authentic-brazilian-cheese-bread/

Og her er den norske oversettelsen, og tilpassing til 400g pakker tapioca mel som selges i butikkene i Ålesundsområdet:

Til ca. 20 boller trenger du:

300 ml helmelk

80 ml vann

40 ml nøytral olje

2 ts (10g) salt

400g tapioca mel

2 store egg

120 g Parmesan ost, finrevet

80 g Mozzarella ost, revet

INSTRUKSJONER:

1. Forvarm ovnen til 200 °C med en rist i midten. Kle en stekeplate med bakepapir.
2. Bland melk, vann, olje og salt i en kjele. Kok opp på middels høy varme.
3. Ha tapiokamelet i bollen på en kjøkkenmaskin. Når den flytende blandingen koker helt opp, hell den over melet. Bland til alt er blandet – konsistensen vil være klissete og litt elastisk.
4. Mens mikseren går, tilsett eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning. Deigen kan se ut som den ikke vil samle seg i starten – fortsett å blande til den er glatt.
5. Tilsett parmesan og mozzarella litt om gangen, og bland til alt er helt blandet. Deigen skal være myk og klissete.
6. Deigen skal være myk og klissete. Men hvis du er bekymret for at den er for flytende, tilsett litt mer tapiokamel. Bare ikke overdriv, ellers blir ostebrødet seigt og ikke for klissete.
7. Fukt hendene lett. Bruk en skje eller liten måleske til å dele deigen opp og rull dem til kuler litt mindre enn golfballer. Legg dem på den forberedte stekeplaten.
8. Legg kulene på en stekeplate dekket med bakepapir og sett den i forvarmet ovn.
9. Stek i 15–20 minutter, eller til de er puffet opp og gyllenbrune.
10. Serveres varm for best tekstur – sprø utenpå, myk og seig inni.

MERKNADER:

• Hvis deigen føles for klissete til å forme, sett den i kjøleskapet i 10–15 minutter for å gjøre den litt fast.
• Unngå å tilsette for mye ekstra tapiokamel, ellers kan ostebrødene bli tette.
• For best resultat, bruk fersk revet ost.
• Fryseinstruksjoner: For best resultat, frys deigen før steking. Form til kuler, legg dem på en stekeplate og frys til de er faste. Ha dem over i en frysepose og frys i opptil 2 måneder. Stek rett fra frossen tilstand ved 200 °C, og legg til noen ekstra minutter til steketiden.