Carne recheada com farofa

Biff fylt med egg farofa, er bare en annen måte å servere farofa til en kjøttrett.

Først så lager en egg farofa ved å steke farinha de mandioca (cassava mel) og egg sammen i en stekepanne. Smelt smør, reduser varmen (melet brenner seg lett), tilsett egg og rør litt sammen før du blander inn cassava melet. Når dette er en klumpete gyllen blanding, ta av varmen og avkjøl.

Lag en lomme i kjøttstykkene og stapp det fullt med egg farofa. Bruk egnet tråd og sy igjen lommen.

Disse kjøttputene stekes i ønsket tid alt etter hvor godt stekt en ønsker kjøttet.

Fjern "stingene" før det skjæres opp i skiver før servering.

Farofaen trekker til seg kjøttkraften og blir ekstra saftig og smakfull.

Server sammen med ønsket tilbehør.

Ris, poteter, grønnsak vinaigrette, hvitløkdressing er godt tilbehør. Dette er smak og behag. 

Moqueca de camarao

Moqueca er lapskaus/gryte og siden en benytter reker i denne varianten, så henges det på "de camarao" som betyr med reke.9

Ingredienser:

Tomat, paprika (rød/grønn), løk, hvitløk, chili, vårløk, frisk koriander, reke/scampi, olje, kokosmelk, tomatpure, salt og pepper.

Fremgangsmåte:

Tomat, paprika, løk og hvitløk i skiver/ringer legges lagvis i en gryte sammen med litt olje. La dette surre til det blir mørt, ca.15 minutter. 

Tilsett reker/scampi og la dette surre sammen med resten i noen minutter. Tilsett så chili, kokosmelk og litt tomatpure for å justere farge og smak og la det "koke opp". PS! Skal ikke koke, bare trekke. Smak til med salt og pepper.

Tilsett vårløk og koriander.

La det trekke litt under lokk

Serveres sammen med kokt ris og farofa

Coxinha de Frango

Coxinhas er "kyllingboller", og smaker fortreffelig. De brukes som appetizers, og passer godt sammen med iskaldt øl. De fås i forskjellig størrelser, og oppskriften nedenfor gir ca. 70 små "boller" eller 20-30 større boller. Mine vart ganske så store, så det vart 15 store boller på dette forsøket.

Ingredienser til ca.70 coxinhas:

3 kyllingbryst fileter

1 liter kyllingbuljong (terning er greit)

1 liten løk (hakket)

2 fedd hvitløk (finhakket)

2 ss olivenolje

3,75 dl melk

50 gr. smør

450 gr. hvetemel

En liten håndfull frisk koriander

Salt og pepper etter smak

Ingredienser til fritering:

2 liter vegetabilsk olje

2,5 dl melk

200 gram strøkavring

1 stort egg

Fremgangsmåte:

Pochere kyllingbrystene i kyllingbuljong i en kjele til kokt; dette vil ta rundt 15 minutter, men sjekk de er gjennomkokt. Fjern fra væske og la avkjøle.

Mens kyllingen kjøler seg, stek hakket løk og hvitløk i 2 ss olivenolje i ca 10 minutter, til de er myke.

Fjern noen av kyllingbuljong, slik at bare 3,75 dl (1½ kopp) og deretter legge til 3,75 dl melk sammen med smør. La smøret smelte i væsken, og så tilsett mel og og la det koke noen minutter til deigen begynner å bli seig. Slå deigen ut på en tallerken og la den kjøles nok til å kunne håndtere komfortabelt.

Mens du venter på deigen avkjøles, Finhakk kylling, koriander og tilsett kokt løk og hvitløk, salt og pepper og bland.

Ikke bruk mel, men bare kna deigen til den er glatt og spenstig. Deretter klemmer du av valnøtt store klumper av deigen, rull dem til en ball og deretter flate. Legg en teskje hakket kylling og få opp kantene, rundt, slik at du har en ball, som du lukker og former som en pære. Plasser på en stekeplate med bakepapir i påvente av videre forberedelser.

Coxinhas skal så dyppes og rulles.

Pisk egg med 1,25 dl (½ kopp) melk, og 2 ss hvetemel i en skål. Dypp coxinhas i blandingen, og så rulles de i strøkavring til de er dekket. Legg på plate.

Når oljen er varm nok, stek coxinhas til de er gyllen. Flytt til en stekeplate kledd med kjøkkenpapir. Kan holdes varm i ovn om ønskelig frem til servering.

Denne videoen på Youtube viser hvordan det gjøres: https://m.youtube.com/watch?v=EVfgi77TW4o 

Bacalhau à Gomes de Sá

Dette sies å være den mest tradisjonelle varianten av bacalao i Brazil, og en versjon du finner på restauranter i Brasil. Denne varianten måtte derfor testes.

I følge sider på nettet, er retten oppkalt etter sin skaper, José Luis Gomes de Sá Junior (1851 - 1926), som var kokk på Restaurante Lisbonense i Porto, Portugal, hvor han skapte denne selvtitulerte retten.

Retten består av klippfisk, poteter, løk, hvitløk, oliven, tomat og egg - ja du las rett - EGG 😄 En annerledes bacalao enn hva vi nordmenn forbinder med denne retten, men absolutt smakfull og en god versjon.

Du trenger:

800 gr. klippfisk

800 gr. poteter, skrelt og skåre i skiver.

2 store løk, i skiver

3 fedd hvitløk

6 egg

1/2 kopp extra virgin olivenolje

1/2 kopp finhakket italiensk persille

1/2 kopp sorte oliven ( Kalamata)

2 stk tomater i skiver

Persille

Fremgangsmåte:

Ferdig utvannet klippfisk legges i en gryte og varmes til vanne begynner å skumme (ikke koke). Avkjøl og rens fisken.

Potetskivene gis et oppkok som med klippfisken, og avkjøles.

Hardkok eggene, avkjøl, skrell og del opp i skiver.

Varm oljen i en gryte, og surr løken i olken til den er blank. Tilsett hvitløk i skiver og surr til løk og hvitløk er gyllen. Ta det av varmen så det ikke brennes.

Bruk en ildfast form av glass eller keramikk. Legg vekslende lag med poteter, klippfisk, egg og løk/hvitløk blandingen inntil alle ingrediensene er oppbrukt - avslutt med egg. Legg sorte oliven og tomat skiver på toppen av retten, deretter strø med hakket persille. Sett formen i orvarmet ovn (180 grader) i ca 30 minutter, og til toppen av retten er lett brunet.

Drypp litt olivenolje over retten og server sammen med hvit ris og salat som de gjør i Brasil, eller foccacia som vi brukte her.

Camarão empanado

Camarão empanado er store reker eller scampi som friteres og blir crispy og rett så smakfulle sammen med rette tilbehøret.

Reker/scampi renses, skylles. Legges så i saften av en lime tilsatt salt, pepper og hvitløk. Hvilke krydder er helt valgfritt, her er det bare å prøve seg frem. La reken kose seg i saften mens du tilbereder og klargjør resten.

Miks sammen et par egg, eller mer, alt etter mengde du skal tilberede. Hell griljermel i en skål, eller på et fat, slik dette er klart også.

Ta en og en reke, dypp den i egget, og rull den i griljermel. Legg de pent på et fat i påvente av frityrsteking.

Når rekene er klar varmer du opp litt frityrolje i en gryte og legger i en og en reke, la de ha litt plass rund seg. Frityrstek til de er gylne og fine. Ikke lange stunden om rekene/scampien er kokt på forhånd. Snu de litt i oljen, så begge sider blir gyllenbrune.

Ta opp og legg på papir for å trekke bort overflødig olje.

Serveres med limebiter til å presse saften over rekene, og dip etter eget ønske. Her brukte vi tacosaus og rømme med dipmix. Det vanligte å servere til er Tabascosaus, og sammen med en iskald pils er dette snadder å bite i som en liten godbit når en er litt sulten.

Cartola

Cartola er tradisjonell mat fra nordøst i Brasil, og er hovedsaklig servert som dessert etter lunch, men du kan spise når du føler for! Du finner den som regel på både frokost-, lunsj- og middagsmenyen.

Cartola lages av banan, ost, sukker og kanel. Osten de bruker på denne retten heter "Queijo de Manteiga", og den får en nok ikke tak i her, så vi brukte vellagret Jarlsberg, men det meste kan benyttes.

Skell og del bananen i to, og så deles den på langs igjen så du har fire flate stykker. Smelt en teskje smør eller olje i stekepanna, non-stick panne er et must. Stek så bananstykkene i panna til de er brune på begge sider. Opprinnelig skal bananbitene nå legges på et fat, og så skal osten stekes på samme måte, men det er ikke all ost en klarer det med, så vi la osteskiver over bananen etter snuing og la på et lokk for å smelte osten over bananen. OBS ligger det for lenge smelter bananen også! 

Når osten er smeltet legges det hele på et fat og det drysses over litt sukker og kanel. Serveres rykende varm......

Camarão ao molho de coco

"Camarão ao molho de coco" er en stuing. Inngrediensene er reker/scampi, paprika, tomat, løk, hvitløk, vårløk, koriander, kokosmelk, cognac og ketchup.

Løk og hvitløk surres i litt smør til den er gyllen. Tilsett rekene som er "vasket" i limejuice fra et par lime, og skyll de så i vann for å få bort overskytende limesaften før de tilsettes. Tilsett salt og pepper, og surr sammen med løken en liten stund. Tilsett litt cognac og flamber. Tilsett så hakkede tomater, paprika i biter, hakket vårløk, koriander og litt god ketchup for å balansere tomatsmaken (evt litt sukker i stedet for ketchup). Surres sammen en liten stund til det blir mykt. Slå av varmen og ta det av plata og tilsett kokosmelk til ønsket tykkelse. Serveres sammen med kokt ris, og eventuelt farofa om en har.

Caipirinha

Caipirinha er en brasiliansk drink bestående av cachaca, lime, sukker og is.

Man tar en lime, deler den i to. Den ene halvdelen presses saften ut av, den andre halven deles opp i passe biter.

Ha limebiter, limejuice i et glass sammen med 1ss sukker. Alt presses med en morterpresse til det er godt blandet og knust. Tilsett 5cl cachaca og bland. Fyll is i glasset til det er fullt.

Tender de Natal

Juleskinke er tradisjonell julemat i store deler av Brasil. Den brukes som julemiddag med diverse tilbehør. Restene av skinken brukes som pålegg i dagene etter. Vi laget denne skinken som pålegg, og for å se om vi fikk rette smaken her hjemme i Norge, noe vi gjorde :-)

Du trenger:

1 stk kokt skinke (uten svor)

Nellikspiker

Sirup

Fremgangsmåte:

Rut opp skinken, og sett en nellikspiker i hvert av stedene kuttene krysser hverandre.

Legg skinken i en passe stor ildfast form, og slå sirup i ønske mengde over den. Vi brukte ca 1 dl vanlig lys sirup, mens de i Brazil bruker sweet corn sirup, men det gikk helt fint med vanlig lys sirup.

Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i ovnen på 200 grader i 30 minutter. 

Ta den ut og fjern folien. Øs smeltet sirup over, og sett den tilbake i ovnen i 30 minutter uten folie til den er gyllen. 

Øs gjerne litt sirup over igjen et par ganger i løpet av siste steperiode.

Skal den brukes som pålegg, så la den kjøles ned, og så er det bare å skive opp og nyte til brødet sammen med majones/smøreost eller en ost med litt kraftig smak. Mmmmmm............

Creme de papaia com Cassis

Desserten Papayakrem er rask og enkel å lage, og smaker helt fortreffelig.

Inngredienser er papaya, vaniljeis og solbærlikør (Cassis).

Til to personer trenger du:

2 kopper papayakjøtt

4 kuler vaniljeis

4 ss Cassis (eller etter ønske)

Rens papayaen og skjør i biter. 

Is og papayakjøtt i en kjøkkenmaskin. Kjøres ttil en har en jevn og kremet blanding.

Serveres i vinglass, og slå Cassis-likør over.

Til barn eller andre som ikke vil ha alkohol, kan en evt bruke solbærsirup.

Brasilian grill

Ta noen finne stykker oksekjøtt, strø på grovsalt på begge sider. Klapp det inn i kjøttet og la kjøttet ligge å godgjøre seg en stund mens tilbehøret tilberedes. Potetsalat, farofa og vinagrett er godt tilbehør.

Vinagrett lages av tomat (fjern innmat) som finhakkes, finhakket løk, vårløk i små ringer og frisk koriander som halkkes i. Grønsakene legges i vann, olivenolje og eddik. Smak til ønsket syrlighet med eddiken.

Farofa lages av et mel som er laget av røtter, og heter farinha. Dette stekes i litt smør, og skal være en tørr melblanding som ligner litt på strøkavring. Farofa kan også stekes sammen med litt finhakket løk om en ønsker, og dette er en smakfull kombinasjon.

Stek kjøttet på grill, eller på en grillpanne med litt olje til ønsket gjennomstekning. Kjøttet skjæres i strimler og serveres sammen med potetsalat, farofa med vinagrett over.

Bolinhos de bacalhau

Bolinhos de bacalhau er veldig enkelt å lage, og rett så godt er det også :-)

Oppskriften på disse bollene er:

250 g klippfisk

200 g potet

1/2 finhakket løk

1 fedd hvitløk

2 eggeplommer

2 piskede eggehviter

2 ss frisk koriander (eller persille)

Salt og pepper

Olje til frityrsteking

Vann ut klippfisken og gi den et kort oppkok og kjøl ned. Fisken renses og rives opp i strimler. Potetene skrelles, kokes og moses. 

Bland sammen revet fisk, moste poteter, finhakket/raspet løk, krydder, hvitløk og eggeplommer. Rør i de piskete eggehvitene. Tilsett salt og pepper, og bland massen godt. 

Bollene formes med to spiseskjeer og friteres i rikelig med godt varm olje. Legges på kjøkkenpapir som trekker fett etter steking.

Serveres med frisk salat. Annet tilbehør kan være sweet chili saus, tacosaus, tabascosaus eller lime og rømme. Bare å prøve seg frem i grunn :-)

Moqueca mista

Det portugisiske ordet "moqueca" oversettes til lapskaus eller stuing, og "mista" betyr blandet. Mista henges på siden det tilsettes mer enn en hovedingrediens, og i denne gryten benyttet vi scampi, blåskjell og kamskjell.

Ingredienser:

Tomat, paprika, løk, vårløk, koriander, skalldyr, olje, kokosmelk, salt og pepper.

Fremgangsmåte:

Tomat, paprika, løk og vårløk i skiver/ringer legges lagvis i en gryte sammen med litt olje. La dette surre til det blir mørt, ca.15 minutter. 

Tilsett skalldyr og la dette surre sammen med resten i noen minutter. Tilsett så kokosmelk og koriander, og la det koke opp. Smak til med salt og pepper.

Serveres sammen med kokt ris.